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老北京打卤面的做法步骤

老北京打卤面的菜谱图片
更新于:2019-12-05 06:25:54
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食材明细

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第1步
提前把干香菇、黄花、木耳泡开,滤水备用,泡香菇和黄花的水滤掉杂志备
葱姜蒜切末备用
步骤图:提前把干香菇、黄花、木耳泡开,滤水备用,泡香菇和黄步骤图:葱姜蒜切末备用
第2步
猪瘦肉切丝备用(我用的是前尖,也可以用里脊)
用淀粉、老抽、料酒、食用油适量把肉丝抓匀,腌制备用
步骤图:猪瘦肉切丝备用(我用的是前尖,也可以用里脊)步骤图:用淀粉、老抽、料酒、食用油适量把肉丝抓匀,腌制备用
第3步
香菇、木耳切丝,黄花切段,备用;干海米泡水备用
热锅后先用香油和花椒炸花椒油,将花椒油盛出备用,去掉花椒;热锅凉油,滑入肉丝,变色后放入葱花姜末煸炒
步骤图:香菇、木耳切丝,黄花切段,备用;干海米泡水备用步骤图:热锅后先用香油和花椒炸花椒油,将花椒油盛出备用,去
第4步
然后放入木耳、香菇、黄花,翻炒片刻,加入热水,大火烧开
烧开后转中火,加老抽、生抽、盐适量,5分钟后加入泡香菇黄花的水、泡好的干海米和泡海米的水,继续煮10到15分钟,待锅中所有食材都成熟变软入味,加入水淀粉和蒜末
步骤图:然后放入木耳、香菇、黄花,翻炒片刻,加入热水,大火步骤图:烧开后转中火,加老抽、生抽、盐适量,5分钟后加入泡
第5步
将鸡蛋加少量水打散,调小火,然后加入打好的鸡蛋,注意不要搅拌,等蛋花成熟后加入炸好的花椒油,香喷喷的卤就做好了
成品~
步骤图:将鸡蛋加少量水打散,调小火,然后加入打好的鸡蛋,注步骤图:成品~
第6步
煮好面条,浇上两大勺卤,再就着两瓣蒜,别提有多香了!
步骤图:煮好面条,浇上两大勺卤,再就着两瓣蒜,别提有多香了

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需要注意的是,无论黄花、香菇或是海米,一定要用干货,干货的香味是鲜货无法代替的;
还有就是加了水淀粉和鸡蛋液以后千万不要搅拌,很容易把卤毁掉;
如果老人或小孩吃可以把食材切小一点,增加卤熬煮的时间,就可以啦()

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上一道菜:西红柿烩土豆的做法[图文]
下一道菜:蒜香蚝椒茄肉酱的做法[图文]

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