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甜酒酿(醪糟)的做法步骤

甜酒酿(醪糟)的菜谱图片
更新于:2019-12-02 08:02:23
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食材明细

  • 糯米200g
  • 甜酒曲1-2g
  • 凉白开适量

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第1步
1.糯米洗净,冷水泡4-6小时,用手指捏碎后成粉末状时即可。蒸屉铺上湿纱布,糯米捞出沥干水分,平铺在蒸屉里,放入烧沸的蒸锅里,中火30-40分钟(中途可开盖查看,熟透即可),熟后倒入开水消毒的盆里,边扒拉边加入适量凉开水至30度左右(温度太高会烫死酒曲),至米粒分散(喜欢之后出醪糟水多点可多放点水),加入酒曲拌匀,然后用干净勺子或戴手套稍稍压平,中间按出个小坑(酒窝),以便之后观察出酒情况,在酒窝里再加少许酒曲,盖上盖子,我是用的酸奶机发酵
2.这是我发酵了3天的状态,只有点点酒味,很甜,喜欢酒味浓郁的可以再继续发酵。因为自己做的没加防腐剂,很容易坏,所以发酵到自己满意的味道时,可以把醪糟倒入锅中,加入些糖,煮沸,再倒入消毒的可密封的容器里冷却后密封冷藏保存(可以阻止它继续发酵并延长保存期限),每次取食一定要用干净勺子,但还是要尽快食用,一旦发现发霉就必须扔掉了,切忌!
步骤图:1.糯米洗净,冷水泡4-6小时,用手指捏碎后成粉末步骤图:2.这是我发酵了3天的状态,只有点点酒味,很甜,喜

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所有容器必须高温消毒,水建议用凉开水,不一定非要用酸奶机发酵,只要保持温度在30°C左右就行,中途可开盖观察出酒情况和闻气味来判断发酵情况。

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